Fisch hat schon immer mein Leben begleitet!
Selbst aus einer der ältesten Fischerei-Familien des Traunsees stammend, bleibe ich dem kalten Wasser und seinen Lebewesen treu!
Vielleicht hat man mir Fischsuppe ins Fläschchen gefüllt, geräucherten Fisch ins Schulbrot gepackt, ich bin sicher stark geprägt, denn die Verarbeitung und Zubereitung, der Geruch von Fisch sind mir immer angenehm und stets ein kulinarisches Vergnügen.
Nach vielen Jahren beruflichem Schwerpunkt in der Gastronomie reizt es mich als Genießer hochwertiger Produkte, Skeptiker der Fertigprodukte und Kritiker der Massentierhaltung, endlich selbst eines der besten, qualitativ hochwertigsten Nahrungsmittel zu produzieren: Fisch!
Seit Herbst 2007 betreibe ich neben dem Wiener Café und der Weinbar Enrico Panigl in Gmunden, die Fischzucht SALMOS in der Großalm. Im Winter 2008 haben wir die ersten Brütlinge großgezogen und meine Vision wird wahr!
Unterstützung und mittlerweile unverzichtbarer Partner ist mir dabei André Grodde, der das Haus in der Fischzucht bewohnt, stets ein wachsames Auge auf Fisch und Wasser hat und unermüdlich dort und da Hand anlegt.
Gerade auch durch das Leben mit Kindern gewinnen gesunde Ernährung, die Erhaltung unserer vorhandenen Ressourcen und der respektvolle Umgang mit Natur und Tierwelt ganz zentral an Bedeutung.
Im Rahmen einer gesunden Ernährung spielt die Qualität von Lebensmitteln eine wesentliche Rolle.
Frische, unbelastete, natürlich gewachsene und erzeugte Lebensmittel bilden die Basis einer gesunden und bewussten Ernährungsweise. Produkte aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft können diesem Anspruch am ehesten gerecht werden.
Die Fischzucht SALMOS ist auf dem Weg zur BIO-Zertifizierung. Aber auch noch ohne BIO-Siegel ist nachhaltig zu wirtschaften und Zucht zu betreiben für mich selbstverständlich. Das bedeutet ein sorgsamer Umgang mit den Ressourcen unserer Erde. Zu unserem Wohl und dem unserer Kinder!
Die Natur ist ein Kreislauf aus Geben und Nehmen, daher denke und handle ich nachhaltig.
Nachhaltig bedeutet für mich den Fischen ihren natürlichen Lebensraum so wenig wie möglich zu beschränken. Die Teiche sind locker bestückt und die Fische haben in Naturteichen Raum und Möglichkeit ein würdevolles Fischleben zu leben!
Das kalte Bergwasser der Aurach strömt unaufhaltsam. Wir füttern ausnahmslos mit biologischem Fischfutter, welches ohne Einsatz von Gentechnik, ohne chemisch-synthetische Lagerschutzmittel oder künstlichen Farbstoffen von Bio zertifizierten Herstellern produziert wird. Dadurch kann ich beste Qualität sicher stellen!
Und das schmeckt man!
Markus Moser
